Valli e castelli Valdostani 1-4 maggio 2008

Lardo d'Arnad DOP

La produzione è limitata al comune valdostano di Arnad.
L'origine di questo salume è remota: la prima citazione si ha in un documento del 1570.I suini utilizzati, di peso non inferiore ai 160 kg, devono essere allevati, oltre che in Valle d'Aosta, in Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia e Veneto.

Le tegole valdostane: sottili biscotti tondi (come tegole, appunto) fatte di mandorle.

La nascita di questo dolce nella regione ed il merito va alla famiglia Boch (pasticcieri aostani da molte generazioni) che scoprirono questo dolce negli anni trenta, durante un soggiorno in Normandia. Colpiti dal particolare sapore delle tegole, hanno cominciato a produrle ad Aosta e da allora le tegole, avendo riscontrato un grande successo, sono entrate nel patrimonio culinario valdostano.

ingredienti:

- 200 g di zucchero - 80 g di nocciole tostate - 80 g di mandorle - 4 albumi - 60 g di burro morbido - 60 g di farina 00 - 1 bustina di vanillina

Esecuzione:

Tritare molto finemente le mandorle e le nocciole. Aggiungervi gli altri ngredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Sulla placca del forno foderata di carta da forno stendere un cucchiaino del composto e allargarlo bene. Cuocere a 180° per 5-7 minuti

Hospice du Gran-Saint Bernard. L'ospizio fondato nell' XI secolo dalla comunità religiosa istituita da San Bernardo è luogo di "accoglienza". L'ospitalità infatti fu, prima di tutte le altre, la ragione d'essere dell'Ospizio del Gran San Bernardo.

Per circa nove secoli, la Casa fu fedele alla regola della gratuità assoluta. Il ricovero e il vitto erano assicurati a tutti i passanti, senza alcuna restrizione. Era soprattutto nel corso dell'inverno che la carità trovava più occasione di esercitarsi; i passanti venivano anche soccorsi quando erano in pericolo, salvandoli sovente da morte sicura durante le bufere di neve nel rigido inverno alpino. Quando ciò non era possibile, i canonici recuperavano e seppellivano nel loro obitorio, le Morgue (tuttora esistente), i cadaveri di coloro che le valanghe o il freddo avevano ucciso nel loro cammino.

L'allevamento dei cani all'ospizio del Gran San Bernardo

I primi cani adottati dai Canonici risalgono circa al 1660, probabilmente donati da nobili famiglie del Vallese. Alcuni documenti storici fra cui un dipinto del 1695 raffigurante un cane dell'Ospizio, fissano una pietra miliare per la ricostruzione evoluzionistica della razza. Nel 1700 il Priore Ballalu progettò un congegno meccanico molto simile ad una ruota giocattolo per criceti, che azionata da un cane, permetteva di traslare il movimento circolare ad uno spiedo posto sul braciere. Così facendo gli "aiuto cuochi" permisero di sveltire le operazioni di cottura soprattutto nel periodo estivo quando gli ospiti dei Canonici raggiungevano nell'arco dell'intera giornata oltre quattrocento viandanti. Un aneddoto F. Robert, narra che "nel 1787, trenta briganti approfittarono dell'ospitalità dei Canonici. Prima di ripartire pretesero di appropriarsi della cassaforte. Il Priore cercò di dissuaderli, poi, davanti alla loro ostinazione, li condusse verso i cani: la semplice presenza di questi molossi ebbe tale effetto su di loro, che lasciarono immediatamente il monastero.

La natura conferì agli enormi mastini quelle capacità psichiche e fisiche adatte alla sopravvivenza in climi polari e nebulosi, ricreati in forma simile sul valico, una sorprendente capacità orientativa permetteva loro di ripercorrere i sentieri bianchi senza esitazione, coadiuvati da un forte senso percettivo raccolgono le tipiche vibrazioni a bassa frequenza che anticipano smottamenti e valanghe. Il loro peso e le zampe palmate permettono di spianare il sentiero "pion" evitando l'affondamento di chi li segue, essi sono in grado di captare il calore umano e di ritrovarne i corpi sepolti dalla neve. Nulla li può fermare nel compiere ciò che uno stimolo irrefrenabile li spinge a prestare aiuto a chi ne ha bisogno. La simbiosi adattativa naturale unita all'intelligenza reattiva e razionale mossa da stimoli non condizionati, ha permesso lo sfruttamento non edonistico ma quello che gli stessi cani hanno voluto offrire. È insita nelle loro ancestrali emozioni la predisposizione e la soddisfazione di essere utili, ciò li appaga e null'altro chiedono.